广汉连山回锅肉“蜀中第一菜”

　　广汉连山镇的“连山回锅肉”选用农家粮食或泔水饲养的约150斤左右的荣昌猪， 其肉质细嫩肥瘦兼搭，皮薄柔软，最适宜用于回锅肉的制作。除与一般回锅肉做法相近之外，连山回锅肉主要有两大特点：一是切片大且薄，每片足有成人手掌大小，厚度却只有0.2cm，充分体现了刀工的精湛；二是在炒制中加入了“德阳酱油”，此种酱油汤稠味美，色泽红亮，留齿生香。 由于成绵高速公路经过这里，成都乘车去连山镇只需40多分钟，每逢周末，有不少食客会专门驾车去该地品尝“连山回锅肉”。

　　风味特色：连山回锅肉具有独到的独点：“肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香”，是色、香、味俱全的可口佳肴。

　　“回锅肉”，是川菜中一道历史悠久的菜肴。过去商店、作坊，在初二、十六"打牙祭"或人们在喜庆节日，或平时人来客往的酒宴时，回锅肉都是必不可少的一道主菜。由于过去它以肥肉为主要材料，故人们又称为“解馋菜”。广汉市“连山回锅肉”，是连山供销社餐馆代氏兄弟在原来四川省回锅肉基础上，通过精心研究，取其精华，运用现代科学加工以总结，提高烹饪技术后的新产品。在研制上，他们为照顾"南甜北淡"（南方人喜甜味，北方人喜清淡味）的饮食习惯，特别在佐料和调味上进行了改进，以适应八方来客的口味。

　　1986年广汉物资交流会上，他们推出“连山回锅肉”这道佳肴，一举轰动广汉饮食行业，广大食客们亦大为称誉。"连山回锅肉"从此远近闻名。 现在，广汉连山镇围城路（新街）“连山供销社代术儿正宗回锅肉”，门庭若市，生意兴隆。它既继承了四川回锅肉的风味，又独有连山回锅肉的特色，成为四川省饮食文化中推陈出新、雅俗共赏的大排档中的一道名菜。（完）